PENEQUES 🧡

Hola Amigos les comparto esta rica receta del centro del país 

PENEQUES🧡

ingredientes: 

Tortillas hechas a mano 

(Recién hechas de tortilleria también sirven) 

Queso Monterrey, Oaxaca o manchego 

Opcional jamon, champiñón o el ingrediente de tu elección para el relleno. 

4Tomates bien rojitos

1 cebolla

2 dientes de ajo 

Chile al gusto (serrano o de arbol) 

Knorr

Harina

Aceite

Huevos

Crema

Queso fresco

Doblamos las tortillas a la mitad cuando están calientes y las ponemos a sudar un poco para que tengan esa forma. Rellenamos con el queso para gratinar y le ponemos jamon o el relleno de tu elección (pueden ser espinacas, hongos o cualquier relleno a tu gusto) cerramos como si fuera 1 empanada con 2 palillos con mucho cuidado

Batimos los huevos primero las claras y vamos incorporando las yemas 1x1. Le agregamos 2 cucharadas de harina y seguimos batiendo. 

Ponemos aceite a calentar en una sartén. 

Pasamos los Peneques por harina, luego por el huevo Y los ponemos a freír en el aceite, cuidando que estén bien cubiertos para que quede un capeado parejito. Ya fritos por todo a lados  Los ponemos a escurrir en una rejilla o en un plato con servitoallas. 

Ponemos a cocer los tomates, con los chiles y 1/2 cebolla. Los licuamos con knorr, los ajos y la mitad de la cebolla cruda. 

Ponemos a guisar esa salsa con un poco de aceite y sazonamos con sal y pimienta. 

Podemos meter los Peneques a la salsa o servirlos y ponerles la salsa encima, con crema y queso fresco. Opcional aguacate, hoja santa, papalo o cilantro. 

OJO en ese caldillo de tomate es lo mas común, pero se pueden servir con salsa verde, mole, pipian, salsa de Pepita, salsa de guajillo o de chile ancho, en crema de cilantro o con pura crema y quesito. Acompañarlo de arroz y frijol 

Espero que les guste y se animen a hacerlos!!